En un resultado inesperado para muchos, el restaurante peruano Maido, ubicado en Lima, fue reconocido como el Mejor Restaurante del Mundo en la lista de The World’s 50 Best Restaurants 2025, durante la ceremonia celebrada en Turín, Italia. Aunque las apuestas favorecían al asador vasco Etxebarri, nuevamente quedó en segundo lugar, mientras el espacio liderado por el chef Mitsuharu Micha Tsumura alcanzó la cima de la prestigiosa clasificación.
Triunfo inesperado en la gala de Turín
La entrega de premios tuvo lugar en el palacio de congresos Lingotto Fiere de Turín, donde chefs, críticos y amantes de la gastronomía presenciaron el anuncio. Para Micha Tsumura, este reconocimiento no solo representa un logro profesional, sino también una gran responsabilidad. “Es un honor ser elegido el mejor del mundo, algo tan subjetivo. Agradezco el cariño de la gente. Es un sueño poder hacer feliz a las personas”, expresó emocionado tras recibir el galardón, el cual dedicó a su equipo y familia.
Este triunfo marca un nuevo hito en la gastronomía peruana. Maido se convierte en el segundo restaurante de Perú en alcanzar este título, después de que Central, de Virgilio Martínez, lograra el mismo reconocimiento en 2023. Con más de 15 años de trayectoria, Maido ha acumulado premios locales e internacionales, consolidándose como un embajador global de la cocina nikkei, una fusión única entre las tradiciones culinarias japonesas y peruanas.
El alma nikkei de Maido
Inaugurado en 2009, Maido es considerado un auténtico templo de la cocina nikkei, donde se combinan las raíces japonesas de Tsumura con los sabores peruanos. “Aunque Japón esté a miles de kilómetros de Perú, en la gastronomía están muy cerca”, explicó el chef, destacando la capacidad de ambas culturas para fusionarse y sorprender.
En los platos de Maido, el umami —ese quinto sabor tan apreciado en la cocina japonesa— se mezcla con ingredientes autóctonos peruanos, dando lugar a sabores delicados, creativos y profundamente equilibrados. El chef, quien ha trabajado en Japón, Estados Unidos y Perú, aprovecha su formación internacional para reinterpretar los ingredientes locales y llevar al comensal en un recorrido gastronómico por todo el Perú, incluyendo los retos de incorporar productos amazónicos frescos.
Un menú que fusiona tradición y creatividad
La oferta gastronómica de Maido es variada y cuidadosamente diseñada. Los comensales pueden optar por un menú a la carta, donde destacan los nigiris, sashimi de pesca del día, mariscos, temakis, sanguchitos, mollejas de ternera, dumplings de cabrito, bacalao tempura y asados. También ofrece cuatro experiencias de menú degustación, adaptadas al tipo de maridaje: desde opciones sin bebidas hasta el exclusivo maridaje Maido, que combina vinos, sakes y licores de alta gama, a cargo de Florencia Rey, reconocida en 2023 como la mejor sumiller de Latinoamérica.
El menú degustación incluye más de diez platos, entre los que destacan creaciones como el sándwich limeño reinterpretado con aguacate, huevo, tomate y panceta de cerdo estofada; caracoles al sillao (salsa de soya), ramen de calamar con chorizo amazónico, dumplings de pato y nigiris que combinan técnicas niponas con productos peruanos. Los precios varían desde los 288 euros sin maridaje hasta los 586 euros con las bebidas más selectas.
Sostenibilidad y respeto al planeta
Durante la conferencia posterior a la premiación, Micha Tsumura enfatizó su compromiso con la sostenibilidad. Señaló que parte del trabajo actual de su equipo se centra en reducir el impacto ambiental del restaurante, especialmente a través del reciclaje de materiales utilizados en el día a día. Además, destacó su interés personal por explorar más la Amazonía y aprender a trabajar con sus productos de forma responsable. “Es un lugar increíble. Me gustaría poder servir pescados amazónicos crudos, respetando al máximo su frescura y propiedades”, afirmó.
Esta conciencia ambiental refleja una tendencia creciente dentro de los mejores restaurantes del mundo, donde la excelencia culinaria va de la mano con el respeto a la naturaleza y la responsabilidad social.
Un referente mundial de la cocina latinoamericana
El ascenso de Maido a la cima del mundo gastronómico reafirma el lugar privilegiado que ocupa la cocina peruana en la escena internacional. Bajo el liderazgo de Micha Tsumura, el restaurante ha conseguido no solo combinar dos tradiciones culinarias milenarias, sino también aportar una visión fresca, moderna y profundamente personal.
Este reconocimiento no solo celebra el talento individual del chef, sino también el esfuerzo colectivo de un equipo apasionado que ha trabajado durante años para ofrecer una experiencia única a cada comensal. Maido ya es, indiscutiblemente, un ícono de la cocina nikkei y un orgullo para el Perú y Latinoamérica.
Si quieres conocer más sobre Maido, lee este artículo: Así es Maido, el restaurante peruano elegido el mejor del mundo
