La gastronomía mexicana volvió a colocarse en el centro de atención mundial con la presentación de la Guía Michelin 2025, que en su segunda edición en México reconoció a 22 restaurantes ubicados en distintos puntos del país. Durante una ceremonia cargada de emoción, celebrada este martes, se destacó el talento, la autenticidad y el compromiso de los chefs y sus equipos.
Aunque ningún restaurante alcanzó la codiciada tercera estrella, dos referentes de la alta cocina mexicana —Pujol y Quintonil, ubicados en la Ciudad de México— mantuvieron su estatus de dos estrellas, ratificando su posición como pilares del panorama gastronómico nacional. La Guía Michelin también premió a nuevas propuestas con una estrella, amplió su lista de recomendados y reforzó su mensaje sobre la importancia de la sostenibilidad en la cocina contemporánea.
Pujol y Quintonil se mantienen
Los restaurantes Pujol, dirigido por el chef Enrique Olvera, y Quintonil, encabezado por Jorge Vallejo, fueron nuevamente galardonados con dos estrellas Michelin, el reconocimiento más alto para México en esta edición. Ambos chefs subieron al escenario para agradecer, no sólo a la organización, sino también a sus equipos, a la comunidad gastronómica y a los comensales que han acompañado su trayectoria.
Enrique Olvera pronunció un mensaje que tocó fibras sensibles, recordando que detrás de cada estrella hay un colectivo comprometido, y que el éxito en la cocina no se construye solo. “Estamos en el mismo barco”, expresó. Por su parte, Jorge Vallejo fue más allá de los criterios técnicos: “A la cocina mexicana no se le puede medir solo con estrellas; yo les daría una galaxia entera”, bromeó con entusiasmo, recibiendo risas y aplausos del público.
Nuevas estrellas Michelin y más diversidad
La lista de restaurantes con una estrella Michelin creció en esta edición, incluyendo tanto propuestas tradicionales como contemporáneas. En la Ciudad de México, se sumaron Expendio de Maíz, Masala y Maíz y Máximo, tres espacios que destacan por su enfoque en lo auténtico, la innovación y el respeto a los ingredientes.
En Baja California, el restaurante Lunario fue galardonado por primera vez, mientras que Olivea Farm to Table recibió doble distinción: su primera estrella Michelin y una Estrella Verde, que reconoce el compromiso ambiental de un establecimiento. Esta última categoría, incorporada por Michelin en 2020, celebra a los restaurantes que integran prácticas sostenibles en su operación diaria.
En Oaxaca y Quintana Roo también se otorgaron reconocimientos, consolidando a México como un país donde la cocina regional, moderna o tradicional, sigue ganando espacio y proyección internacional.
En México, solo #Pujol y #Quintonil, ubicados en la #CDMX, son los únicos restaurantes que aparecen con 2 estrellas de la Guía Michelin pic.twitter.com/amKh12ZDpw
— EL CEO (@elceo__) May 29, 2025
La estrella Michelin que brilla en lo sencillo
Uno de los momentos más celebrados de la noche fue la revalidación de la estrella Michelin para El Califa de León, una taquería ubicada en la Ciudad de México, que mantiene su estatus como la única taquería en el mundo con este reconocimiento. Este hecho subraya que la excelencia culinaria no depende del lujo, sino de la calidad, la técnica y el respeto por la tradición.
El Califa de León ya había generado atención en la edición pasada, y su permanencia en la guía confirma que lo que se hace con rigor, sin pretensiones, también puede conquistar los paladares más exigentes.
En cuanto a las Estrellas Verdes, además de Olivea, el restaurante Baldío, en la Ciudad de México, fue reconocido por sus prácticas sostenibles. Ambos proyectos representan una nueva visión de la gastronomía, donde el respeto al medio ambiente y el trabajo con productores locales son pilares fundamentales.
Reconocimientos al talento joven y mentoría
Además de los galardones tradicionales, la Guía Michelin reconoció también a figuras que enriquecen el universo gastronómico más allá de los fogones. El chef Jonatán Gómez Luna, del restaurante Le Chique en Quintana Roo, recibió el Premio de Mentoría, por su papel en la formación de jóvenes cocineros.
En la categoría de Joven Chef, el reconocimiento fue para Giuseppe Lacorazza, por su labor al frente de Fugaz, mientras que Romina Argüelles, sommelier de Plonk, y Gabriela Campos, mixóloga de Atarraya, fueron premiadas por su impacto sensorial en el servicio gastronómico, desde la elección del vino hasta la creación de cocteles de autor.
Estas distinciones demuestran que la alta cocina no es solo una cuestión de platos, sino de experiencias completas, donde la formación, la innovación y el trabajo en equipo son esenciales.
¿Te interesa saber más sobre los restaurantes premiados?
Con un total de 88 restaurantes recomendados en todo el país y ocho nuevos ingresos a la lista de Bid Gourmand, la Guía Michelin 2025 ratifica que México es un destino culinario de clase mundial. Si quieres conocer más sobre los nuevos galardonados, las propuestas sostenibles o los detalles detrás de cada restaurante lee el siguiente artículo: La lista de los restaurantes mexicanos en la Guía Michelin 2025
